En el país existen más de 11 mil 700 productores de chile seco

México. – De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP),México produce 64 tipos diferentes de chile, un condimento primordial que caracteriza la cocina mexicana, los cuales se consumen frescos, deshidratados, cocidos o industrializados, y la gran diversidad se ve reflejada en la riqueza culinaria.

Este condimento, se comercializa tanto en verde como en seco. Del total, 23% se obtiene de chiles deshidratados, por lo que el secado es de gran importancia a la hora de comercializarlos.

En el país existen más de 11 mil 700 productores de chile seco, así como 14 mil 392 predios destinados a producirlo, y el número de mujeres que participan en esta labor corresponde aproximadamente al 15% del total.

El organismo precisa que los principales estados que cultivan chile son San Luis Potosí, Zacatecas y Oaxaca, siendo los meses de diciembre, enero, febrero y marzo cuando se obtiene la mayor producción de chile seco.

“15.5% de la producción nacional de chile proviene de agricultura protegida y el restante 84.5% se cultiva en cielo abierto”, aseguró SIAP.

El chile pertenece al género Capsicum, nombre que proviene del griego Kapsakes, que significa cápsula, el cual incluye 26 especies silvestres y cinco domesticadas; de estas últimas, cuatro están presentes en el país.

Este componente primordial de los moles, adobos y salsas que caracterizan la cocina mexicana, a los cuales aporta además del sabor, la textura y el color que los identifica, contiene diversos nutrientes, como vitaminas A y C, carotenoides, fibras y minerales.

Con información de: Notimex

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